מאכלים


השיעור ההיסטורי של מורשת יהדות ספרד מלמד אותנו  שמעבר לגירוש, ההמרה בכפיה והמוות , המורשת  שרדה ועודנה חיה   והיא באה לידי ביטוי גם בהרגלים הקולינריים האינטימיים ביותר של אזרחי ספרד. ברבים מן השירים של המשורר היהודי –ספרדי, אנטון דה מונטורו,  מהמאה ה- XV , יש התייחסות מרובה לבעייתיות באכילת בשר חזיר. באחד מהם, שהוקדש לראש העיר של קורדובה  נכתב " כי לא נמצא בקבציה אלא רק, בייקון ונאלץ לקנות אותו," מונטורו מביא לידי ביטוי במשפט הזה, את  מקור כינויו של  המעדן. מיגל דה סרוונטס, סופר ומחזאי ספרדי עושה את אותו הדבר בשירו "…." ברמיזה  המפורסמת:

"נתנו  הקצביים
סיבה להפוך אותי לשקרן
לא מצאתי, לצערי,
איך לדכא את הרעב,
גרמו לי להפר
את שבועת אבותיי" (תרגום חופשי)

היסטוריה

הקהילות הספרדיות חיו בחצי האי האיברי עד לשנת 1492. בשנה זו פורסםצו מלכותי מגרנדה על פיו היהודים הועמדו בפני הברירה: להתנצר או לעזוב תוך ארבעה חודשים. עד אז, המטבח הספרדי היהודי, כלל את כל המאפיינים  של המטבח המקומי.

חלק מחוקרי התרבות היהודית טוענים שאי אפשר לדבר על מטבח יהודי וספרדי מכיוון שיתכן והיה נהוג להתאים את  הווריאציות הקולינריות המקומיות לחוקי הכשרות. עם זאת, למרות כל הניסיונות לשמור על המסורת, הטכניקות, וחומרי הגלם, פיזורם ברחבי אירופה ואמריקה גרם להשפעתם והעשרתם  על ידי מסורות קולינריות מהארצות אליהם  הגיעו לאחר הגירוש.

הגסטרונומיה  מושפעת מן המטבח המרוקאי (לרוב מטבח המגרג)   מדרום צרפת, בולגריה וטורקיה. בכל הארצות  הללו ההשפעה הייתה דו-כיוונית, כך שלא ניתן להסביר חלק מהמנות האירופאיות ללא המאפיינים הקולינריים של מטבח ספרדי, ולהיפך.

הסבר אחד מדבר על כך מ: שהמטבח הספרדי של דרום אירופה שמפגיש כמה מהמנהגים של המטבח הים תיכוני עד לטורקיה, . במהלך המאה הארבע עשרה יהודים רבים בחצי האי אולצו להמיר את דתם לנצרות, אלו נקראו "אנוסים" . קבוצות אתניות אלו ,שהתפזרו ברחבי היבשת, תרמו באופן משמעותי, להפצת המטבח הספרדי ביבשת. לפיזור הנ"ל השפעה נרחבת שבאה לידי ביטוי בכך שמאכלים רבים שנחשבים היום מסורתיים  לא יכולים להיות מוסברים ללא ההשפעה של המטבח היהודי ספרדי. ניתן לראות כי חלק ממתכונים אלה נכתבו בלאדינו, אחת מן השפות של מגורשי ספרד.

מרכיבים

המרכיבים  במטבח זה מושפעים מכללי הכשרות שקובעת  איזה מרכיבים  מותרים ומהם  השילובים האפשריים  בנוסף, הם משלבים את המרכיבים   של  המטבח הים תיכוני. בין המרכיבים העיקריים נמצאים הדגניים , הלחם והקטניות. הבשרים נדחקו לאירועים חגיגיים, ובמיוחד הצריכה של תערובת של בשר קצוץ.

מתכונים

http://www.toledosefarad.org/GASTRONOMIA/gastronomia.php

http://www.redjuderias.org/red/gastronomia.php?lang=1

http://www.tarbutsefarad.com/cocina.html

http://tunein.com/embed/player/t92983794/

sfaradi2 sfaradi1